摘要：“吃在新化，玩在冷江，路过涟源，住在娄底”。一句顺口溜道尽了娄底各县市的地方特色。提起新化菜，娄底无人不知。新化满殿香餐饮管理有限公司创始人曾佃移是土生土长的新化人，1998年在朋友的建议下，他开了一家新化菜馆，“一开始其实是为了还债，后来...
“吃在新化，玩在冷江，路过涟源，住在娄底”。一句顺口溜道尽了娄底各县市的地方特色。
提起新化菜，娄底无人不知。
新化满殿香餐饮管理有限公司创始人曾佃移是土生土长的新化人，1998年在朋友的建议下，他开了一家新化菜馆，“一开始其实是为了还债，后来慢慢地喜欢上了餐饮这件事，能让大家品尝到我们正宗的新化美食，是一件很幸福的事。”24年时间过去，曾佃移的店面越做越大，2019年，曾佃移任新化县餐饮协会会长，“以前可能只是想着把自己店经营好，现在不同，要把整个新化的餐饮发展好。”
多年前，曾佃移是新化县的一位货车司机，1988年去深圳务工，“当时就想去外面闯一闯。”在深圳打拼近3年，曾佃移没赚到钱，反而还欠了不少债。1991年回到新化后又当起了司机，“后来朋友就建议我开家新化菜馆，那时候也没想到冒不冒险，就开起来了。”
曾佃移的店里主营新化本地菜，三合汤、糁籽粑蒸鸡、擂打鸭、雪花丸子、稻花鱼等都深得食客好评。为了保证菜品的口味，曾佃移十分注意菜品质量，“食材很重要，那时候每天都是我去菜市场买菜，只要有人跟我说哪个地方的菜好吃，我就会带着我们的师傅去吃，再学习。”
△糁籽粑蒸鸡 图/潇湘晨报记者杨旭
以三合汤为例，食材需选用当天杀的牛，“在我们当地有这么一个说法，做三合汤需选用水牛的肉，母牛的血，母牛的肚，再放上山胡椒油。”曾佃移介绍，新化菜属于梅山菜系，主要以山区菜为主，喜欢放山胡椒油，“我们这里是山区，寒气比较重要，吃山胡椒可以祛湿。其实梅山饮食和川菜很接近，我们保留了辣去掉了麻。”
△三合汤 图/潇湘晨报记者杨旭
一方山水养一方人，走在新化街头，发现餐饮店多以本地菜为主，“外人都说我们新化人会吃、好吃、舍得吃，这里外菜系比较少，本地人比较喜欢新化菜，游客来这里也想尝尝本地特色。”此外，在曾佃移看来，受食材、环境等的影响，新化菜较难“走出去”，“食材保鲜与运送达不到，口感都会大打折扣，本地的厨师在新化利用本地食材，才能做出正宗的新化味道。”
如今，作为新化县餐饮协会会长，曾佃移思考更多的是如何把全县的餐饮发展得更好，“现在会员单位就有300多家。”平日里，协会最常做的，便是不同会员单位间的相互交流学习，“会去不同地方考察学习，会请来专家培训，内部厨师之间也会举办或参与厨艺争霸比拼赛，大家都各自经营，不搞恶性竞争，都只有一个目的，就是让我们的味道能越做越好。”
曾佃移今年已61岁，“其实我已经到了退休的年纪了，但是我身体不错，没有想过退休的事情。我给自己定了个小目标，只要身体允许的情况下，工作到70岁不成问题。”曾佃移也计划着，下一步进一步提质，把新化本地菜的影响力做得更大。
潇湘晨报记者张沁
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